Ingredienti: 500 g di pappardelle 80 g di burro 1 cipolla piccola 1/4 di panna liquida fresca 100 g di prosciutto cotto 200 g di funghi freschi 2 carciofi teneri 1 cucchiaio di farina bianca sale e pepe
Preparazione: Fate un soffritto con una cipolla piccola tagliata sottilissima, mettetevi i carciofi ben puliti e tagliati a fette ed il prosciutto tagliato a dadini; salate e pepate; togliete dal fuoco quando i carciofi saranno teneri. Cospargete con un po’ di farina bianca, mescolate con cura e versate la panna sempre mescolando. Appena giunge a bollore spegnete il fuoco. Bollite abbondante acqua salata e portate le pappardelle a meta cottura, scolatele e condite con il sugo preparato. Passate in forno caldo e gratinate per 10/15 minuti a calore moderato.
martedì 13 maggio 2008
FILETTO CON FUNGHI E PATATE
Ingredienti: Filetto di vitello - 300 g - Funghi misti 400 g - Patate 4 - Olio d'oliva q.b. Burro - alloro e prezzemolo essiccati - Rosmarino fresco tritato - Salvia fresca 2 foglie, tritate finemente - Paprika dolce – Sale - Marsala 1 bicchierino
Pulire i funghi; in un tegame mettere l'olio d'oliva, i funghi, le erbe aromatiche, il marsala e il sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si ritira il liquido. Le patate, sbucciate e tagliate in pezzi abbastanza grossi, vanno cotte al forno 180 gradi cosparse di rosmarino e di salvia. Solo verso la fine della cottura vanno aggiunti la paprika e il sale.
Il filetto va cotto all'ultimo momento. Rosolarlo, dopo averlo salato, nel burro in una padella col fondo inaderente, per circa 2 minuti per parte.
Sistemare in un piatto da portata un letto di patate sovrappore il filetto e servire ben caldo
Pulire i funghi; in un tegame mettere l'olio d'oliva, i funghi, le erbe aromatiche, il marsala e il sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si ritira il liquido. Le patate, sbucciate e tagliate in pezzi abbastanza grossi, vanno cotte al forno 180 gradi cosparse di rosmarino e di salvia. Solo verso la fine della cottura vanno aggiunti la paprika e il sale.
Il filetto va cotto all'ultimo momento. Rosolarlo, dopo averlo salato, nel burro in una padella col fondo inaderente, per circa 2 minuti per parte.
Sistemare in un piatto da portata un letto di patate sovrappore il filetto e servire ben caldo
FUNGHI TRIFOLATI
Pulire i funghi (500 gr.) e tagliarli a cubetti. In un tegame fare scaldare un poco d'olio, ed unirvi 2 spicchi d'aglio tritati, far dorare l'aglio ed unire i funghi; fare insaporire qualche minuto, quindi aggiungere sale, pepe, ed una manciatina di prezzemolo trito; aggiungere infine 1/2 bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere per almeno 20 minuti. Servire i funghi caldi con lo stesso intingolo ormai ristretto
FUNGHI AL FORNO
Scegliere i funghi più piccoli e possibilmente delle stesse dimensioni,lavarli, asciugarli, olearli e sistemarli col gambo in alto, uno a fianco all'altro, in una pirofila da forno ben unta. Spolverare con sale e pepe e passare a forno caldo per circa 15 minuti
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