IMPANADAS
Piatto tipico della cucina sarda
INGREDIENTI:
Pasta sfoglia
50 gr di funghi porcini; strutto; carni miste; 2 cucchiai di piselli tenerissimi; pomodoro secco; cipolla; aglio
PREPARAZIONE:
Preparare la sfoglia. Preparare il ripieno con le carni tritate, avendole precedentemente rosolate con dell’aglio e della cipolla. Scottare i funghi nel burro, aggiungere i piselli, il pomodoro secco e incorporare le carni tritate. Formare dei dischi con la sfoglia; mettere al centro di ogni disco del ripieno. Mettere i dischi uno sopra l’altro, e chiudere i bordi. Spennellare la sfoglia con un tuorlo d’uovo infornare e servire caldi.
MAIALETTO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI:
Un maialetto da latte (cioè molto piccolo); lardo; mirto; sale
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate il maialetto, salate dentro e fuori e infilzatelo in uno spiedo. Fate un bel fuoco con la legna, quando le braci saranno ardenti, avviate lo spiedo, spennellate la carne con il lardo. A cottura ultimata sfilate dallo spiedo il maialetto, ricopritelo con il mirto e servitelo ben caldo.
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CULURGIONIS DI PATATE (tipici ravioli sardi).
INGREDIENTI:
600 gr di patate; 500 gr di farina; 300 gr di pecorino; 100 gr di pecorino stagionato; sugo di pomodoro; strutto; menta; aglio; sale
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta come per qualunque tipo di ravioli.
Lessare le patate e lavorarle sino ad ottenere un purè aggiungere della menta sminuzzata, il pecorino e 1 spicchio d’aglio tritato amalgamare il tutto.
Stendere la pasta e formare dei dischi che riempirete con l’impasto precedentemente
ottenuto. Questi ravioli vanno chiusi formando una mezza luna e pizzicando per bene i bordi. Cuocere in acqua salata e condire con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Servire ben caldi.
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