Ingredienti: 500 g di pappardelle 80 g di burro 1 cipolla piccola 1/4 di panna liquida fresca 100 g di prosciutto cotto 200 g di funghi freschi 2 carciofi teneri 1 cucchiaio di farina bianca sale e pepe
Preparazione: Fate un soffritto con una cipolla piccola tagliata sottilissima, mettetevi i carciofi ben puliti e tagliati a fette ed il prosciutto tagliato a dadini; salate e pepate; togliete dal fuoco quando i carciofi saranno teneri. Cospargete con un po’ di farina bianca, mescolate con cura e versate la panna sempre mescolando. Appena giunge a bollore spegnete il fuoco. Bollite abbondante acqua salata e portate le pappardelle a meta cottura, scolatele e condite con il sugo preparato. Passate in forno caldo e gratinate per 10/15 minuti a calore moderato.
martedì 13 maggio 2008
FILETTO CON FUNGHI E PATATE
Ingredienti: Filetto di vitello - 300 g - Funghi misti 400 g - Patate 4 - Olio d'oliva q.b. Burro - alloro e prezzemolo essiccati - Rosmarino fresco tritato - Salvia fresca 2 foglie, tritate finemente - Paprika dolce – Sale - Marsala 1 bicchierino
Pulire i funghi; in un tegame mettere l'olio d'oliva, i funghi, le erbe aromatiche, il marsala e il sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si ritira il liquido. Le patate, sbucciate e tagliate in pezzi abbastanza grossi, vanno cotte al forno 180 gradi cosparse di rosmarino e di salvia. Solo verso la fine della cottura vanno aggiunti la paprika e il sale.
Il filetto va cotto all'ultimo momento. Rosolarlo, dopo averlo salato, nel burro in una padella col fondo inaderente, per circa 2 minuti per parte.
Sistemare in un piatto da portata un letto di patate sovrappore il filetto e servire ben caldo
Pulire i funghi; in un tegame mettere l'olio d'oliva, i funghi, le erbe aromatiche, il marsala e il sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si ritira il liquido. Le patate, sbucciate e tagliate in pezzi abbastanza grossi, vanno cotte al forno 180 gradi cosparse di rosmarino e di salvia. Solo verso la fine della cottura vanno aggiunti la paprika e il sale.
Il filetto va cotto all'ultimo momento. Rosolarlo, dopo averlo salato, nel burro in una padella col fondo inaderente, per circa 2 minuti per parte.
Sistemare in un piatto da portata un letto di patate sovrappore il filetto e servire ben caldo
FUNGHI TRIFOLATI
Pulire i funghi (500 gr.) e tagliarli a cubetti. In un tegame fare scaldare un poco d'olio, ed unirvi 2 spicchi d'aglio tritati, far dorare l'aglio ed unire i funghi; fare insaporire qualche minuto, quindi aggiungere sale, pepe, ed una manciatina di prezzemolo trito; aggiungere infine 1/2 bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere per almeno 20 minuti. Servire i funghi caldi con lo stesso intingolo ormai ristretto
FUNGHI AL FORNO
Scegliere i funghi più piccoli e possibilmente delle stesse dimensioni,lavarli, asciugarli, olearli e sistemarli col gambo in alto, uno a fianco all'altro, in una pirofila da forno ben unta. Spolverare con sale e pepe e passare a forno caldo per circa 15 minuti
lunedì 12 maggio 2008
TORTA ALLO YOGURT
300 gr farina
2 uova
Zucchero
1 bicchiere scarso di olio
1 yogurt alla frutta o a piacere.
Buccia d’arancia grattugiata
1 bustina di lievito
Forno tra 160 e 180 gradi
Tempo 40 minuti
2 uova
Zucchero
1 bicchiere scarso di olio
1 yogurt alla frutta o a piacere.
Buccia d’arancia grattugiata
1 bustina di lievito
Forno tra 160 e 180 gradi
Tempo 40 minuti
BIGNE'
50 gr burro
150 gr farina
4 uova
Mezzo cucchiaio di lievito
Zucchero a velo
SaleFar bollire ¼ litro di acqua con burro e sale a fiamma bassa, aggiungere poi la farina, incorporare un uovo e lasciar freddare dopo che l’impasto è omogeneo. Aggiungere le uova ad una ad una ogni volta e amalgamare ogni volta. Infine il lievito. Nel caso usare pure l’impastatrice. Disporre l’impasto a mucchietti distanti tra loro. Far cuocere per 40 minuti a 200 gradi
150 gr farina
4 uova
Mezzo cucchiaio di lievito
Zucchero a velo
SaleFar bollire ¼ litro di acqua con burro e sale a fiamma bassa, aggiungere poi la farina, incorporare un uovo e lasciar freddare dopo che l’impasto è omogeneo. Aggiungere le uova ad una ad una ogni volta e amalgamare ogni volta. Infine il lievito. Nel caso usare pure l’impastatrice. Disporre l’impasto a mucchietti distanti tra loro. Far cuocere per 40 minuti a 200 gradi
sabato 10 maggio 2008
ANTIPASTO VEGETARIANO CARPACCIO DI ZUCCHINE
Ingredienti:
Zucchine
Pomodori
Olio d’oliva
Capperi
Limone
Scaglie di grana padano
Affettare finemente le zucchine per la loro lunghezza,tagliare a dadini il pomodoro
Versare in una ciotola l’olio e poche gocce di limone mescolare per bene
Disporre le zucchine su un piatto da portata e aggiungere la mousse ricavata
Con l’olio ed il limone,il pomodoro e qualche cappero
Lasciare riposare per 30 minuti
Spolverare con le scaglie di grana e servire freddo
Visita il negozio è gratis!!!
http://astore.amazon.com/principcucina-20
Zucchine
Pomodori
Olio d’oliva
Capperi
Limone
Scaglie di grana padano
Affettare finemente le zucchine per la loro lunghezza,tagliare a dadini il pomodoro
Versare in una ciotola l’olio e poche gocce di limone mescolare per bene
Disporre le zucchine su un piatto da portata e aggiungere la mousse ricavata
Con l’olio ed il limone,il pomodoro e qualche cappero
Lasciare riposare per 30 minuti
Spolverare con le scaglie di grana e servire freddo
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RISOTTO AGLI ASPARAGI
Ingredienti:
riso
asparagi
brodo vegetale
burro
sale
cipolla
In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro,unire la cipolla farla dorare
Aggiungere il riso e gli asparagi tagliati grossolanamente salare e portare a cottura allungando
al bisogno con del brodo vegetale
terminata la cottura mantecare con del parmiggiano grattugiato
riso
asparagi
brodo vegetale
burro
sale
cipolla
In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro,unire la cipolla farla dorare
Aggiungere il riso e gli asparagi tagliati grossolanamente salare e portare a cottura allungando
al bisogno con del brodo vegetale
terminata la cottura mantecare con del parmiggiano grattugiato
BAVETTE TUTTO MARE
Ingredienti:
bavette
cozze
arselle
scampi
gamberi
seppie
aglio prezzemolo peperoncino
olio d’oliva
un bicchiere di vino bianco 2 pomodorini
in una padella far cuocere per pochi minuti cozze e arselle dopo averle ben lavate
utilizzare un’altra padella per gli scampi i gamberi e le seppie,far soffriggere leggermente l’aglio ed il prezzemolo
unire scampi gamberi e seppie ed aggiungere un bicchiere di vino bianco, due pomodorini
freschi e un pizzico di peperoncino.Cuocere le bavette in abbondante acqua salata,scolare
al dente e saltare nella padella degli scampi,nella quale intanto avrete aggiunto
il succo delle cozze e arselle che saranno unite al tutto
solo dopo aver impiattato la pasta
bavette
cozze
arselle
scampi
gamberi
seppie
aglio prezzemolo peperoncino
olio d’oliva
un bicchiere di vino bianco 2 pomodorini
in una padella far cuocere per pochi minuti cozze e arselle dopo averle ben lavate
utilizzare un’altra padella per gli scampi i gamberi e le seppie,far soffriggere leggermente l’aglio ed il prezzemolo
unire scampi gamberi e seppie ed aggiungere un bicchiere di vino bianco, due pomodorini
freschi e un pizzico di peperoncino.Cuocere le bavette in abbondante acqua salata,scolare
al dente e saltare nella padella degli scampi,nella quale intanto avrete aggiunto
il succo delle cozze e arselle che saranno unite al tutto
solo dopo aver impiattato la pasta
venerdì 9 maggio 2008
POLPO CON PATATE
Ingredienti:
polpo
patate
olio d’oliva
aglio
far bollire dell’acqua in una pentola capiente solo dopo che bolle l’acqua immergere il polpo e
lasciarlo cuocere per almeno 20 minuti
lessare le patate affettare il polpo unire il tutto e condire con abbondante olio d’oliva e aglio tritato finemente aggiungere un goccio di aceto balsamico
polpo
patate
olio d’oliva
aglio
far bollire dell’acqua in una pentola capiente solo dopo che bolle l’acqua immergere il polpo e
lasciarlo cuocere per almeno 20 minuti
lessare le patate affettare il polpo unire il tutto e condire con abbondante olio d’oliva e aglio tritato finemente aggiungere un goccio di aceto balsamico
LUMACHE AL SUGO
Ingredienti:
lumache
pomodori pelati
aglio
cipolla
lavare bene la lumache,farle bollire con acqua e aglio per qualche minuto scolare e
ripetere l’operazione almeno 3 volte,l’acqua deve risultare pulita
preparare il sugo facendo soffriggere l’aglio e la cipolla tritati
aggiungere sale e peperoncino
far cuocere le lumache nel sugo per almeno un’ora
si può aggiungere al sugo dell'alloro che lo renderà ancora
più profumato
lumache
pomodori pelati
aglio
cipolla
lavare bene la lumache,farle bollire con acqua e aglio per qualche minuto scolare e
ripetere l’operazione almeno 3 volte,l’acqua deve risultare pulita
preparare il sugo facendo soffriggere l’aglio e la cipolla tritati
aggiungere sale e peperoncino
far cuocere le lumache nel sugo per almeno un’ora
si può aggiungere al sugo dell'alloro che lo renderà ancora
più profumato
SPAGHETTI ALLA BOTTARGA
Ingredienti:
pasta
Bottarga
Aglio
Burro
In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua per la pasta
Prendete ora una padella nella quale farete leggermente soffriggere l’aglio
In camicia assieme al burro che non deve diventare nero
Grattugiate la bottarga(consigliata quella di Cabras)
Scolate gli spaghetti e fatali saltare in padella spolverate con la bottarga
Gusterete un piatto dal sapore delicato ma molto facile da preparare!
pasta
Bottarga
Aglio
Burro
In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua per la pasta
Prendete ora una padella nella quale farete leggermente soffriggere l’aglio
In camicia assieme al burro che non deve diventare nero
Grattugiate la bottarga(consigliata quella di Cabras)
Scolate gli spaghetti e fatali saltare in padella spolverate con la bottarga
Gusterete un piatto dal sapore delicato ma molto facile da preparare!
giovedì 8 maggio 2008
TIRAMISù
500 gr mascarpone
3 uova intere
1 tuorlo
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore all’uovo
Savoiardi
¼ litro di caffé freddo
Cacao in polvereLavorare l’impasto con i tuorli, a ultimo aggiungere le chiare amalgamando per bene, sistemare i biscotti poi sopra la crema, fare due strati e poi spolverare abbondantemente col cacao
Prepara i tuoi dolci con diverse varietà di cioccolato! Per saperne di più visita lo store di Principalmente Cucina! è Gratis!
http://astore.amazon.com/principcucina-20
3 uova intere
1 tuorlo
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore all’uovo
Savoiardi
¼ litro di caffé freddo
Cacao in polvereLavorare l’impasto con i tuorli, a ultimo aggiungere le chiare amalgamando per bene, sistemare i biscotti poi sopra la crema, fare due strati e poi spolverare abbondantemente col cacao
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RAVIOLETTI FRITTI
Per la sfoglia:
300 gr di semola fine
Una noce di strutto o burro
Acqua zuccherata
Preparare la crema e impastare la sfoglia,stendere la sfoglia e creare dei dischetti, riempirli con un cucchiaio di crema e ricoprirli o ripiegarli su se stessiFriggere in olio ben caldo
300 gr di semola fine
Una noce di strutto o burro
Acqua zuccherata
Preparare la crema e impastare la sfoglia,stendere la sfoglia e creare dei dischetti, riempirli con un cucchiaio di crema e ricoprirli o ripiegarli su se stessiFriggere in olio ben caldo
CIAMBELLONE
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai e mezzo di zucchero
1 cucchiaio di farina
Buccia di limone
Mezzo litro di latte
Portare il latte in ebollizione aggiungere l’impasto ottenuto con le uova lo zuccheroE la farina mescolare sino ad ottenere una crema liscia e compatta
2 cucchiai e mezzo di zucchero
1 cucchiaio di farina
Buccia di limone
Mezzo litro di latte
Portare il latte in ebollizione aggiungere l’impasto ottenuto con le uova lo zuccheroE la farina mescolare sino ad ottenere una crema liscia e compatta
CREMA PASTICCERA
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai e mezzo di zucchero
1 cucchiaio di farina
Buccia di limone
Mezzo litro di latte
Portare il latte in ebollizione aggiungere l’impasto ottenuto con le uova lo zuccheroE la farina mescolare sino ad ottenere una crema liscia e compatta
2 cucchiai e mezzo di zucchero
1 cucchiaio di farina
Buccia di limone
Mezzo litro di latte
Portare il latte in ebollizione aggiungere l’impasto ottenuto con le uova lo zuccheroE la farina mescolare sino ad ottenere una crema liscia e compatta
TORTA AL CIOCCOLATO
350 gr. Farina
200 gr zucchero
100 gr burro
100 gr cioccolato grattugiato
4 uova
2 bicchieri circa di latte
Sale
1 bustina di lievito
Mescolare gli ingredienti prima con i tuorli e in ultima aggiunta prima del lievito mettere i bianchi. Cuocere a temperatura media per 30 minuti circa
200 gr zucchero
100 gr burro
100 gr cioccolato grattugiato
4 uova
2 bicchieri circa di latte
Sale
1 bustina di lievito
Mescolare gli ingredienti prima con i tuorli e in ultima aggiunta prima del lievito mettere i bianchi. Cuocere a temperatura media per 30 minuti circa
BISCOTTI SARDI
6 uova
200 gr di zucchero (semolato)
1 limone grattugiato
200 gr di farina
Lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero e il limone grattugiato, quando è ben frullato si lavorano a parte i bianchi montati a neve e si aggiungono lentamente assieme alla farina (alternati) fino ad assorbimento completo. Dare attenzione che non ci siano correnti d’aria durante la lavorazione. Disporre l’impasto in una placca per forno e dare la forma tipica allungata dei savoiardi cuocere a forno medio per circa 10-12 minuti.
200 gr di zucchero (semolato)
1 limone grattugiato
200 gr di farina
Lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero e il limone grattugiato, quando è ben frullato si lavorano a parte i bianchi montati a neve e si aggiungono lentamente assieme alla farina (alternati) fino ad assorbimento completo. Dare attenzione che non ci siano correnti d’aria durante la lavorazione. Disporre l’impasto in una placca per forno e dare la forma tipica allungata dei savoiardi cuocere a forno medio per circa 10-12 minuti.
CIAMBELLINE
1 kg farina
20 gr ammoniaca (da mettere per ultima sciolta nel latte)
1 etto burro o strutto
4 etti di zucchero
2 uova
Un po’ di latte
2 bustine di lievito
2 limoni grattugiati
Sale
Lievito ad ultimo sciolto con il latte e l’ammoniaca, l’impasto deve essere morbido.
Farcire con marmellata e dare la forma preferita cuocere in forno a 180 gradi per
Circa 10 min
20 gr ammoniaca (da mettere per ultima sciolta nel latte)
1 etto burro o strutto
4 etti di zucchero
2 uova
Un po’ di latte
2 bustine di lievito
2 limoni grattugiati
Sale
Lievito ad ultimo sciolto con il latte e l’ammoniaca, l’impasto deve essere morbido.
Farcire con marmellata e dare la forma preferita cuocere in forno a 180 gradi per
Circa 10 min
AMARETTI
Gr 300 di mandorle
Gr 300 zucchero
2 bianchi d’uovo montati a neve
1 limone grattugiato
Far cuocere a fuoco medio le mandorle tritate e poi mescolarle con gli altri ingredienti, infine disporre l’impasto a pallina sulla carta da forno e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa
Gr 300 zucchero
2 bianchi d’uovo montati a neve
1 limone grattugiato
Far cuocere a fuoco medio le mandorle tritate e poi mescolarle con gli altri ingredienti, infine disporre l’impasto a pallina sulla carta da forno e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa
PAN DI SPAGNA
5 uova
170 gr di zucchero
170 gr farina
Poca scorza di limone
Lavorare i rossi con lo zucchero, poi mettere la farina, aggiungere lentamente le chiare d’uovo
Lievito
Dopo aver versato l’impasto ottenuto in una placca da forno precedentemente imburrata,cuocere in forno a 180 gr.per 20 min.circa
170 gr di zucchero
170 gr farina
Poca scorza di limone
Lavorare i rossi con lo zucchero, poi mettere la farina, aggiungere lentamente le chiare d’uovo
Lievito
Dopo aver versato l’impasto ottenuto in una placca da forno precedentemente imburrata,cuocere in forno a 180 gr.per 20 min.circa
FATTI FRITTI
Per 1 kg:
1kg farina
70 gr lievito di birra
1 etto zucchero
1 etto strutto caldo col latte
5 uova
1 limone grattugiato
Mezzo bicchiere di cognac
Mezzo litro di latte
Pasta lavorata e morbida, si può aggiungere, acqua di fior d’arancio 2 bustine di lievito
Dopo che la pasta ha lievitato dare la forma di ciambella col buco e friggere in olio ben caldo
1kg farina
70 gr lievito di birra
1 etto zucchero
1 etto strutto caldo col latte
5 uova
1 limone grattugiato
Mezzo bicchiere di cognac
Mezzo litro di latte
Pasta lavorata e morbida, si può aggiungere, acqua di fior d’arancio 2 bustine di lievito
Dopo che la pasta ha lievitato dare la forma di ciambella col buco e friggere in olio ben caldo
Ricetta delle zeppole
Per 1kg:
1 kg semola fina
3 arance grattugiate
3 arance spremute
1 pizzico di sale
3 bustine di zafferano
1 bicchierino di acqua vite
Acqua d’arancio poca
Acqua tiepida x impastare
Latte meno di un litro
15-20 gr di lievito di birra
Lavorare la semola con l’acqua tiepida e sale, buccia d’arancio e poi gli aranci spremuti su di un tavolo. Quando è ben lavorata, poi si mette nella conca e si mettono lentamente gli altri ingredienti, per ultimo il lievito di birra sciolto nel latte.
per la frittura utilizzare un imbutto di rame,otterrete
1 kg semola fina
3 arance grattugiate
3 arance spremute
1 pizzico di sale
3 bustine di zafferano
1 bicchierino di acqua vite
Acqua d’arancio poca
Acqua tiepida x impastare
Latte meno di un litro
15-20 gr di lievito di birra
Lavorare la semola con l’acqua tiepida e sale, buccia d’arancio e poi gli aranci spremuti su di un tavolo. Quando è ben lavorata, poi si mette nella conca e si mettono lentamente gli altri ingredienti, per ultimo il lievito di birra sciolto nel latte.
per la frittura utilizzare un imbutto di rame,otterrete
Alcune Tipiche Ricette Sarde
IMPANADAS
Piatto tipico della cucina sarda
INGREDIENTI:
Pasta sfoglia
50 gr di funghi porcini; strutto; carni miste; 2 cucchiai di piselli tenerissimi; pomodoro secco; cipolla; aglio
PREPARAZIONE:
Preparare la sfoglia. Preparare il ripieno con le carni tritate, avendole precedentemente rosolate con dell’aglio e della cipolla. Scottare i funghi nel burro, aggiungere i piselli, il pomodoro secco e incorporare le carni tritate. Formare dei dischi con la sfoglia; mettere al centro di ogni disco del ripieno. Mettere i dischi uno sopra l’altro, e chiudere i bordi. Spennellare la sfoglia con un tuorlo d’uovo infornare e servire caldi.
MAIALETTO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI:
Un maialetto da latte (cioè molto piccolo); lardo; mirto; sale
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate il maialetto, salate dentro e fuori e infilzatelo in uno spiedo. Fate un bel fuoco con la legna, quando le braci saranno ardenti, avviate lo spiedo, spennellate la carne con il lardo. A cottura ultimata sfilate dallo spiedo il maialetto, ricopritelo con il mirto e servitelo ben caldo.
http://astore.amazon.com/principcucina-20
CULURGIONIS DI PATATE (tipici ravioli sardi).
INGREDIENTI:
600 gr di patate; 500 gr di farina; 300 gr di pecorino; 100 gr di pecorino stagionato; sugo di pomodoro; strutto; menta; aglio; sale
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta come per qualunque tipo di ravioli.
Lessare le patate e lavorarle sino ad ottenere un purè aggiungere della menta sminuzzata, il pecorino e 1 spicchio d’aglio tritato amalgamare il tutto.
Stendere la pasta e formare dei dischi che riempirete con l’impasto precedentemente
ottenuto. Questi ravioli vanno chiusi formando una mezza luna e pizzicando per bene i bordi. Cuocere in acqua salata e condire con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Servire ben caldi.
Non perdere l'occasione
Visita il negozio
E' gratis!!!!
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Piatto tipico della cucina sarda
INGREDIENTI:
Pasta sfoglia
50 gr di funghi porcini; strutto; carni miste; 2 cucchiai di piselli tenerissimi; pomodoro secco; cipolla; aglio
PREPARAZIONE:
Preparare la sfoglia. Preparare il ripieno con le carni tritate, avendole precedentemente rosolate con dell’aglio e della cipolla. Scottare i funghi nel burro, aggiungere i piselli, il pomodoro secco e incorporare le carni tritate. Formare dei dischi con la sfoglia; mettere al centro di ogni disco del ripieno. Mettere i dischi uno sopra l’altro, e chiudere i bordi. Spennellare la sfoglia con un tuorlo d’uovo infornare e servire caldi.
MAIALETTO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI:
Un maialetto da latte (cioè molto piccolo); lardo; mirto; sale
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate il maialetto, salate dentro e fuori e infilzatelo in uno spiedo. Fate un bel fuoco con la legna, quando le braci saranno ardenti, avviate lo spiedo, spennellate la carne con il lardo. A cottura ultimata sfilate dallo spiedo il maialetto, ricopritelo con il mirto e servitelo ben caldo.
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CULURGIONIS DI PATATE (tipici ravioli sardi).
INGREDIENTI:
600 gr di patate; 500 gr di farina; 300 gr di pecorino; 100 gr di pecorino stagionato; sugo di pomodoro; strutto; menta; aglio; sale
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta come per qualunque tipo di ravioli.
Lessare le patate e lavorarle sino ad ottenere un purè aggiungere della menta sminuzzata, il pecorino e 1 spicchio d’aglio tritato amalgamare il tutto.
Stendere la pasta e formare dei dischi che riempirete con l’impasto precedentemente
ottenuto. Questi ravioli vanno chiusi formando una mezza luna e pizzicando per bene i bordi. Cuocere in acqua salata e condire con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Servire ben caldi.
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